しらすの作り方

「おいしいごはん」のドラマ撮影で腰越海岸へ行った徳重はんと翔ちゃんと塚っちゃん。ほんで「しらすの作り方」を見学したのだそうや。「初めて見るしらす作りに3人は釘づけ～」な写真があったさかい、わいもそないな興味深い「しらすの作り方」を調べてみる事にしたんや。

1、水揚げしたばかりの獲れたてしらすを、氷の入った水で洗いまんねんわ。　　細かい木屑や海藻やらなんやらを手作業で取り除きまんねん。　　鮮度が命やので手早く作業せんといけまへんが、身が傷まないように細心の注意を払いながらやさしく扱いまんねんわ。　　最低でも2回、何度も水を入れ替えて丁寧に洗いまんねんわ。

　　この時点で出来上がったものが、鮮度が命の貴重な「生しらす」になるのでっしゃろか・・？　　単なる生の魚と言っても、ずいぶん手間がかかっとるものやね。

2、沸騰した釜に塩を入れ、しらすを投入しまんねん。塩加減や揚げるタイミングは、その日のしらすの大きさや量、脂のノリやらなんやらを見ながら微妙に変えて行きまんねん。　　この塩加減は、長年の勘と経験に頼るしかおまへん。　　しらすが浮かんできたら、手際よく揚げまんねん。　　原料のしらすが新鮮だと、塩茹やっただけで美味や。

3、すぐにしらすをやさしく広げて風を入れ、ふっくらおいしくなるように天日干ししまんねん。　　釜揚げしらすの場合は「干す」と言っても茹で汁を蒸発させる程度や。　　茹で汁がついとるとすぐに傷んでしまおるさかいに、数十分程度。　　ケツの仕上げに、もっかい海藻や木屑やらなんやらが混ざっておらへんかを丁寧に箸でチェックしまんねん。　　シャコの子どもとか、タコの赤ちゃんとか色々混ざっていまんねんわ。

シンプル原料なのに、こないなに大事に作られとるしらすは、「おいしいごはん」のドラマの中でひそかに輝いておるかもしれまへん。