おいしいごはんの炊き方

新米の季節やね～甘くてふっくら、ごはんだけでもお代わりしちゃう新米。せっかくのおいしいお米、上手に炊いて更に美味しいご飯にしたいものや。ドラマ「おいしいごはん」もこの時期にスタートなのは新米の季節やから？

～おいしいごはんの炊き方～1、米を釜や容器に入れたら、水を入れてすぐにその水を捨てまんねん。　お米はすぐに水分を吸い始めるので、できるなら大き目の容器に水をいれて、その中に「一気に米を投入、すぐに捨てる」がベストや。

2、水を流したら、すばやく研ぎまんねん。リズミカルに、せやけどダンさん米と米がなであわさる程度に優しく洗いまんねんわ。力を入れると米の粒が割れたりして味が落ちてしまいまんねんわ。　　その後水を入れ、研ぎ汁を捨てまんねん。この工程を2回したら、3回目は研がんと水を捨てるだけにしまんねん。＊研ぐ=米の表面にくっ付いとるタンパク質、ぬかを削り取り、きれいに洗い流すこと。キチンと研げておらへんとお米の味を悪くする原因の一つとなるんや。 3、一時間ほど水に浸しておく。米の中心まで水分を吸わせると、ふっくらしたご飯が炊き上がるんや。　　新米の場合は、元々水分を多少含んでいるのでこの限りではおまへん。

4、はじめちょろちょろ、なかパッパ。あかご泣いても蓋取るな。　　・・・やったかしら、昔から言われるお米の炊き方。　　沸騰するまでは強火で一気に、沸騰したらおねばが吹きこぼれへんよう火力を弱めて炊きまんねん。　　はじめチョロチョロちうのは、昔は3の工程をすっ飛ばして火にかけとったからだそうで、米に水を吸わせるまでは弱火でちょろちょろやって、その後沸騰するまで一気に強火、なのだそうや。　　おなかすかせた赤ちゃんが泣いても、炊いとる途中に蓋を取っちゃうと水分が蒸発してまずいご飯になってしまおるさかいに、決して蓋を開けてはいけまへん。

5、炊き上がったらちーとの間蒸らす。

おいしいごはんの炊き上がり～♪今は無洗米もあるし、炊飯器もあるし、ポイントは水に浸す所位でっしゃろか？便利になったんやね。